Für das Röstbrot
- 3 cm dicke Brotscheiben (Ciabatta, Roggenmischbrot oder ähnlich)
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Tabasco (Habanero)
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Muscovado Zucker
Zubereitung Wildschweinenacken
In nur neun Schritten zum perfekten Grill-Erlebnis? Klar!
- Für den Dry-Rub Zutaten vermengen und die fertige Mischung in den Wildschweinnacken einmassieren.
- Den Nacken einschlagen (Frischhaltefolie oder Backpapier) und den Rub so min. 1 Stunde, besser 24 Stunden, einwirken lassen.
- Den Nacken bei 180 – 200 Grad von allen Seiten angrillen und dann bei indirekter Hitze (130 Grad) auf eine Kerntemperatur von 68 Grad BBQen (Faustregel: Garzeit 3,5 Stunden pro Kilo auf 130 Grad)
- Spitzkohl der Länge nach halbieren und von der Spitze angefangen in dünne Streifen schneiden.
- Sellerie und Karotten verputzen und in dünne Streifen schneiden (für ein optimales Ergebnis bietet sich die Nutzung einer Reibe an)
- Spitzkohl, Sellerie und Karotten in einen Topf geben, kräftig salzen und zuckern und eine gute Stunde einwirken lassen.
- Den Salat langsam erwärmen und auf ca. 50 Grad bringen. Cremè Fraîch unterheben und mit Apfelessig, Salz und Zucker abschmecken.
- Für die Marinade des Röstbrotes alle Zutaten vermengen.
- Brot in dicke Scheiben schneiden (ca. 3 cm) auf dem Grill von beiden Seiten anrösten. Vor dem Servieren die gerösteten (warmen) Brotscheiben mit der Marinade beidseitig bestreichen.
