BBQ Brothers – Wildschweinnacken vom Grill

Für das Röstbrot

  • 3 cm dicke Brotscheiben (Ciabatta, Roggenmischbrot oder ähnlich)
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 TL Tabasco (Habanero)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Muscovado Zucker

Zubereitung Wildschweinenacken

In nur neun Schritten zum perfekten Grill-Erlebnis? Klar!

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  • Für den Dry-Rub Zutaten vermengen und die fertige Mischung in den Wildschweinnacken einmassieren.

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  • Den Nacken einschlagen (Frischhaltefolie oder Backpapier) und den Rub so min. 1 Stunde, besser 24 Stunden, einwirken lassen.

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  • Den Nacken bei 180 – 200 Grad von allen Seiten angrillen und dann bei indirekter Hitze (130 Grad) auf eine Kerntemperatur von 68 Grad BBQen (Faustregel: Garzeit 3,5 Stunden pro Kilo auf 130 Grad)
  • Spitzkohl der Länge nach halbieren und von der Spitze angefangen in dünne Streifen schneiden.
  • Sellerie und Karotten verputzen und in dünne Streifen schneiden (für ein optimales Ergebnis bietet sich die Nutzung einer Reibe an)
  • Spitzkohl, Sellerie und Karotten in einen Topf geben, kräftig salzen und zuckern und eine gute Stunde einwirken lassen.
  • Den Salat langsam erwärmen und auf ca. 50 Grad bringen. Cremè Fraîch unterheben und mit Apfelessig, Salz und Zucker abschmecken.

 

 

 

 

 

 

 

  • Für die Marinade des Röstbrotes alle Zutaten vermengen.

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  • Brot in dicke Scheiben schneiden (ca. 3 cm) auf dem Grill von beiden Seiten anrösten. Vor dem Servieren die gerösteten (warmen) Brotscheiben mit der Marinade beidseitig bestreichen.

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